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为吃货们推荐13道“茶叶大餐”,样样好吃到爆!

2017-11-20 10:17:04   来源:渝茶网   作者:余茗
摘要:茶叶能泡茶品饮,也能入菜食用,渝茶网为各位吃货介绍13道“茶叶大餐”,饮茶之余,再饱口福。

茶,既是“油盐酱醋茶”的解渴饮料,也是“琴棋书画诗酒茶”的传统文化。

茶叶能泡茶品饮,也能入菜食用。“茶餐”有增进食欲、降火去油、防治疾病等功效,有益人体健康。

根据不同的烹制方法,茶叶入菜的类别分为四种:茶菜、茶汤、茶粉、茶熏。

今天,渝茶君为各位吃货介绍13道“茶叶大餐”。饮茶之余,再饱口福~

1.茶叶蛋

食材:鸡蛋若干、红茶、桂皮、茴香、八角和红酱油适量。

做法:先将鸡蛋用水煮熟,捞出后轻轻敲打,使蛋壳开裂而不碎。

锅中放入茶叶、桂皮、八角、茴香、红酱油和水,投入熟鸡蛋,急火烧沸,然后文火煮半小时即成。

2.油茶

食材:茶叶、腊肉丁、鸡蛋、盐等。

做法:将茶叶用油炒至微微发黄,加少许水煮15分钟,再用锅铲把茶叶压成碎末,收汤汁至糊状待用。

然后把肥腊肉切丁下锅煸炒至出油,加入先前制作好的茶羹,注水盖上锅盖使茶羹与腊肉油渣同煮至沸腾。

最后,加入盐和搅散的鸡蛋液,待锅内茶汤再次烧开时用勺盛出即可食用。

3.茶泡饭

食材:梅干、米饭、茶、海苔、熟芝麻 、酱油、 绿芥末、 盐、绿叶菜。

做法:将海苔撕剪成丝。盛适量的饭,把海苔铺在饭上,最上面放上梅干。

把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去、茶水要漫过饭的三分之二。根据自己口味加上少许盐、芝麻、酱油啊、芥末、再拌匀了吃就好啦。

4.龙井虾仁

食材:新鲜活河虾、龙井新茶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、湿淀粉、熟猪油。

制法:将虾去壳挤出虾肉,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。

将龙井茶用沸水冲泡1分钟后,茶叶及剩汁待用。

炒锅下猪油,倒入虾仁,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅,再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘。

5.茶叶炒鸡蛋

食材:茶叶、鸡蛋、食盐。

做法:将鲜嫩的茶青过滤,鸡蛋与茶青一起放入油锅当中。快速翻炒至熟,根据个人口味添加适量食盐。

6.茶香排骨汤

原料:排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油。

做法:锅里水烧开,放入排骨、姜、少量白酒。加入大红枣、枸杞、山楂、茶叶,炖熟后加盐、香油即可。

7.绿茶豆腐

原料:绿茶汁、豆腐、香菇、胡萝卜、生抽、糖、盐、水淀粉、香油。

做法:绿茶泡出茶汁备用。香菇泡软,切片。胡萝卜去皮切小片备用。豆腐切成片,油煎至两面金黄。

将煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡萝卜片、香菇片,炒出香气后淋入酱油,并将煎好的豆腐下锅,这时放入少许的糖、盐和茶叶汁,烧煮至入味。

最后淋入水淀粉勾芡,再滴入少许香油就可以出锅了。

8.茶叶饺子

食材:面粉、盐、茶叶、糖、生抽、油、肉馅、葱姜。

做法:茶叶用开水泡好,过滤。把糖、盐、生抽、油倒入肉馅中调好。将茶叶切碎,放入肉馅中。

姜、葱末放入肉馅中,搅拌均匀。把饧好的面团,下剂,擀皮。包入馅料,捏成饺子。煮熟饺子,出锅啦。

9.茶叶熏鸡

食材:嫩鸡、姜片、瓜片茶叶、精盐、小葱、红糖、酱油、饭锅巴、绍酒、芝麻油、花椒。

做法:葱切成段,另少量葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。

将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。

饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。

先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。切块按鸡原形装盘即成。

10.茶香卤鸡翅

食材:鸡翅、茉莉茶叶、姜、香葱、桂皮、八角、花椒、小辣椒、盐、老抽、油适、冰糖。

做法:开水冲泡茶叶,酝酿出味。先用盐抓一抓鸡翅,在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟,去腥入味。杯里再重新倒入一杯开水,继续泡茶。

烧热锅,倒入油,将配料炒香。倒入茶汤,没过鸡翅面。放入两粒冰糖、适量老抽。

卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧。十到十五分钟左右便可以收汁,把鸡翅捞出装盘食用。

11.茶香刀鱼

食材:刀鱼、茶叶 、白糖 、葱姜。

做法:将刀鱼切好洗干净。刀鱼打上十字花刀,放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上盐腌渍半小时。

用铁锅将白糖和茶叶炒香,倒入少许水。锅中放上篦子,摆上腌好的带鱼,小火烧,熏制约10分钟。

熏好的鱼用纸吸干水分,入油锅炸熟即可。稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

12.绿茶佛饼

食材:面粉、糖浆、色拉油、芋泥或凤梨陷适量、绿茶粉、芝麻、水。

做法:面粉在桌上摊成圆圈,圈中倒进绿茶粉、糖浆和色拉油。顺同一方向将所有原料和匀,轻轻抓搓成面团。

分剂擀成圆饼,用刮刀将芋泥(或凤梨馅)包进饼皮,将口捏紧。模子里面刷点油,放进带馅面团。

四周压密实,厚度需与饼模水平,倒扣出来,在饼的圆周滚上一圈芝麻。放入油中煎3-5分钟至金黄即可食用,或放进烤箱200℃烤10分钟即成。

13.清蒸茶鲫鱼

食材:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。

做法:活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内。置盘中上锅清蒸,约40分钟即可。

图片来源于网络

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