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新茶好喝还是陈茶好喝?

2017-08-08 11:41:31   来源:渝茶网   作者:渝茶网
摘要:《茶经》开篇首句便是“茶者,南方之嘉木也”。嘉者美也,好也。选择好茶,一般求新不求陈。

《茶经》开篇首句便是“茶者,南方之嘉木也”。嘉者美也,好也。选择好茶,一般求新不求陈。

无论从饮茶的品赏角度还是营养角度来说,大多数的茶叶的陈茶远远不如新茶。原因在于陈茶已经被氧化,滋味变淡而出现陈味,同时干茶色泽由鲜变枯,汤色、叶底也由亮变暗,鲜味下降。

有人说,西湖龙井刚制成时带有“青草气”,新茶不如陈茶口感好。这实际上是茶叶的后熟作用所致,经过一个多月的石灰缸贮藏,“青草气”消失,西湖龙井香高馥郁,这却与陈茶的感念毫不相干。

陈茶一般是不受欢迎的,但我国特有的黑茶类中的某些茶具有“陈香”品质,越陈越好。湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶,它们都是陈茶香气好,新茶香气差。另外,青茶类中的武夷岩茶也是久藏不坏,越陈香气越高、滋味越醇。

我们可以从茶叶色泽、茶香和茶味三个方面来判断新茶和陈茶。

如果是新茶,绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮。如果是陈茶,绿茶汤色黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶汤色灰暗、浑浊,没有新红茶的鲜活感。

科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、脂类、醛类等物质。它们在茶叶贮存过程中不断挥发,缓慢氧化,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁变为低闷浑浊。

陈茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等物质有的分解挥发,有的缩合成为不溶于水的物质,导致陈茶滋味淡而不爽,不如新茶醇厚鲜爽。

除了某些越陈越香的黑茶,新茶的色、香、味俱全,完胜陈茶。渝茶妹认为,任何人都有自己喜欢的口味,一个人的选茶标准取决于他(她)如何理解饮茶在生活中的意义,同时,茶的不同特性也会影响我们的选择。

本文参考资料:《中华茶道》

图片来源:网络。

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