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老鹰茶:重庆火锅的好搭档,巴蜀人的大碗茶

2020-01-18 12:03:35   来源:中华人吃南北   作者:
摘要:如果在重庆,很多火锅店都有老鹰茶。很多店家都会在每桌火锅上桌前,为顾客配上一杯老荫茶,这种茶既解辣败火,又去除油腻。在重庆,很多人

如果在重庆,很多火锅店都有老鹰茶。很多店家都会在每桌火锅上桌前,为顾客配上一杯老荫茶,这种茶既解辣败火,又去除油腻。

在重庆,很多人都知道,用老鹰茶煮的火锅,好吃不上火。而且,到重庆吃火锅,老板一定会给你配上一杯缓解火锅燥热的茶,通常都是老鹰茶。

几乎每个火锅店,都有一个大茶桶,其中便是提前熬好的大桶老鹰茶。茶水冬温夏凉,与麻辣鲜香的火锅一起享用,简直就是黄金搭档。

如此不可或缺,这老鹰茶,究竟是种什么茶?

老鹰茶是一种生长在巴蜀一带的茶,多为野生,对环境要求低,不论是石缝、沟壑中,还是荒坡、崖畔上,只要撒上一把茶果,就能长出茶苗来。而且它不用刻意松土、施肥、除草等人力呵护,只要借助自然的阳光雨露,就能长出漫山的嫩绿新茶。也许,正是因为这种先天环境的贫瘠,使得这种茶树大多外形低矮枯瘦。

但尽管这样,老鹰茶的长势很好,而且都是浑然天成,不用担心各种污染使其不健康,不纯正的问题。

别看这是一款其貌不扬的茶,但是它的制作过程则是非常讲究的。主要的工序有这么五道:采茶、蒸茶、踩茶、荫茶、贮茶。

先从采茶说起。采茶,一般要在太阳出山前将茶树顶尖上好的茶芽带露采收,回家后,将茶芽放在新编带青的竹篾笆上,放在开水锅上蒸制。蒸茶时,一定要注意火候:在这蒸制过程中要对茶叶进行杀青、除涩,最后出锅时,还要达到出香的效果。因此,经验不够丰富的人,很难把握这一步。

茶出锅后,要趁热装进细纱布袋中,压实后扎紧袋口,放在茶板上。这时,就该开始踩茶了。采茶也是个技术活儿,不是随便上去踩一踩就行的。踩茶者先要用蒸茶的水认真洗三次脚,然后手扶着踩杠,稳稳地站在茶袋上,开始踩。这踩茶也得讲究技巧,不能太快,要慢慢地、节奏均匀地用力踩,而且要边踩边拿脚转动茶袋子。

踩好的茶就要开始晾了。我们之前说过,这一步叫荫茶,“荫”的意思呢,就是要在没有阳光的地方晾制,待荫干后,就可以以装起来贮藏了。

据说,老鹰茶是一种久泡不馊的茶,而且还有解腻消食、清热解渴、消炎凉血的功效。因此,在市场上,也是可以销售出去的。但是,大多制老鹰茶的,都是当地的一些山民,他们将制好的老鹰茶按品类分开。品质好的,就买了补贴家用,品质差的,就自己家喝。

如今,随着人口迁移,乡间住的人也日渐减少,会制此茶的人也不多了。尽管此茶的价格在原来的基础上已经翻了几番,但要买到上好的老鹰茶,也并非一件易事。

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